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Comme tu le sais peut-être, je suis actuellement suivie par une diététicienne afin de m’accompagner dans mon rééquilibrage alimentaire et ma perte de poids. L’une de mes difficultés majeures consistent à organiser mes repas. Notamment ceux du soir, où je suis souvent prise d’une grosse flemme et où je mange beaucoup plus facilement n’importe quoi. Sauf que ces repas totalement déséquilibrés freinent aussi bien ma perte de poids que ma récupération. En effet, je m’entraîne bien souvent le soir après le travail. Le repas qui suit est donc primordial pour apporter à mon corps les nutriments dont il a besoin aussi bien pour recharger mes réserves d’énergies que pour construire du muscle… C’est pourquoi nous travaillons ensemble à l’élaboration de recettes que je puisse préparer en amont et répondent à tous mes besoins nutritifs. Comme ces minis muffins aux épinards.
Je dois avouer que j’en raffole aussi bien chauds que froids. Je les mange souvent coupés en petits morceaux et mélangés avec une salade composée. Ils sont vraiment une source complète de nutriments. Je mettrais juste un petit bémol sur les protéines. En effet, il n’y a que 3 oeufs pour une dizaine de muffins. C’est pourquoi je rajoute souvent des légumineuses (pois chiches, haricots rouges…) et du fromage (fêta, chèvre, mozzarella) dans la salade qui les accompagne.
Selon l’accompagnement, une portion se compose de deux à trois muffins. Ce type de repas m’aide préparés à l’avance m’aide particulièrement à conserver un équilibre alimentaire tout en me faisant plaisir dans l’assiette. De plus, ces mini muffins se conversent plutôt bien au frais.
Recette de mini muffins aux épinards
Ingrédients
Pour réaliser 10 mini muffins aux épinards, il te faudra :
- 500 g d’épinards frais
- 3 oeufs
- 150 grammes de farine (blanche ou semi-complète)
- 100 ml d’huile d’olive
- 125 ml de lait
- 50 gr de parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffe le four à 180° (chaleur tournante). Si comme moi, tu utilises des moules en silicone, pense à sortir la grille avant d’allumer ton four.
Lave soigneusement les feuilles d’épinards (comme s’il s’agissait d’une salade classique). Les blanchir à l’eau salée. Je fais ma belle avec cette expression, mais j’ai quand même appelé ma mère pour comprendre ce que je devais faire. Ainsi, porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge-s’y les épinards lavés. Laisse cuire le tout jusqu’à ce que tes épinards aient totalement réduits. Egoutte le tout dans une passoire.
Pendant ce temps, ajoute dans un saladier les oeufs, la farine et la levure. Incorpore l’huile et le lait (que tu peux réchauffer au préalable). Ainsi que le parmesan. Et mélange bien le tout jusqu’à ce que tu n’aies plus de grumeaux, et que la mixture soit la plus lisse possible.
Verse le tout dans ton moule. Comme je le disais plus haut, j’utilise des moules en silicone (que je place directement sur ma grille afin de pouvoir tout mettre au four sans que le moule ne se renverse). Ainsi, ils sont déjà anti-adhésifs. Si tu utilises un moule classique, pense à le huiler ou le beurrer un peu pour éviter que cela n’accroche. Personnellement, pour cette recette, j’utilise un moule à muffins pour me faire des formats muffins plutôt qu’un seul moule à cake rectangulaire. Mais les doses proposées ci-dessus fonctionnent très bien pour ce format aussi.
Tu n’as plus qu’à faire cuire pendant 45 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bien terminée, plante la pointe d’un couteau dans l’un de tes mini cakes. Celle-ci doit ressortir complètement sèche. Si ce n’est pas le cas, laisse tourner le four quelques minutes supplémentaires.
Bon appétit !
Tu me diras des nouvelles de ces mini muffins aux épinards !
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